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欧博allbet网址:被骂上热搜后,厉家菜传人再回应:质疑者妄下定论

admin2020-10-0524

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  说到底,这是个供应和需求不匹配的问题:餐厅卖的是有故事和地方特色的菜肴,食客想买的则是味蕾上的知足。

  “你们有好好在做菜吗?”

  最近几天,厉家菜上了热搜。原由是微博上的一些美食博主吃了298元一位的厉家菜,却感受“无论环境照样菜的色香味”都“异常糟糕”,以为“这样又贵又一样平常的饭馆真的不能代表北京的美食”,于是有了这样的质疑。而在某点评网站上,也有网友以为,这里性价比不高。

  
  微博截图
  但与此同时,记者也在网上看到了此前一些正面评价,“厉家菜”的故事也有过不少报道,连美食家蔡澜多年前也曾给厉家菜留下“他们做什么都好吃”的好评。

  
  微博截图
  到底哪个才是真实的厉家菜?日前,厉家菜的第二代传人厉晓麟接受了记者采访,回应此前的一些质疑。

  菜品名存实亡?

  ——质疑者妄下定论,口胃见仁见智
  这些日子,由于菜品被质疑,厉家菜的微博下面泛起了许多“来骂人”的网友。

  虽然厉晓麟说自己从2009年起就不怎么管那家餐厅的详细事务,但他的微博账号照样涌入了大量网友谈论。

  “不是我们何等狂妄,而是你得跟讲理的人去讲。”在厉晓麟看来,其中不少网友是在发泄,基本没有想讨论烹饪的意思。

  同时,他也关注到几位美食博主在微博上公布的一些质疑声音。

  厉晓麟举例说,有人在微博上质疑,肘子怎么是一块五花肉、还这么肥,“烤鸭”似乎也跟他想象的样子差别。

  他向记者注释:“这个菜原名是‘虎皮肘子’。由于清宫以前是用50斤的猪,用后臀尖的肉烹饪,薄厚是合适的。但现在的食材都是上百斤的猪,肘子那个地方就是很厚很柴的,以是改为用五花肉,正好也跟原来肘子肉的口感味道肥瘦都合适。”

  
  某节目中展示的厉家菜。视频截图
  另外,那只被质疑的“烤鸭”实在不是北京烤鸭。“我们菜谱上是烧鸭,锅烧鸭子,不是烤鸭。他可能不知道鸭子有其他的做法。”

  厉晓麟说,“若是客人询问,服务员会作出解答的。”他以为,那些美食博主这么说有点“妄下定论”了,而口胃本就是一件“仁者见仁,智者见智”的事。

  
  某节目中展示的厉家菜。视频截图
  厉家菜是“老字号”?

  ——1985年才开张
  菜品之外,在网上,不少人将厉家菜称为“老字号”。记者领会到,这一说法实在并不准确。

  “我们家是老北京、满族人。家里的老辈人在宫里,和餐饮有点关系。”提及厉家菜的渊源,厉晓麟只是轻描淡写地提了这样一句。

  事实上,厉家菜到今年也只有35年的历史。

  
  某节目中展示的厉家菜。视频截图
  其官网及以往相关报道均证实了这一说法。一个被普遍接纳的故事是这样说的——
  厉家菜创始人厉善麟的祖父厉子嘉晚清时曾任内务府大臣,-------------------------

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-------------------------主管宫内膳食。辞官后,厉子嘉凭据自己的影象留下了一份那时宫里的菜谱。厥后,这份菜谱不知去向,其中的内容却被喜好烹饪的厉善麟记在了脑子里。

  而厉家菜真正成名是在1984年。那一年,在中央电视台和《中国食品》杂志社团结举行的烹饪大赛中,厉家人荣获冠军。

  到1985年,厉善麟才正式在北京开办了专营宫廷风味和北京风味的厉家菜。

  
  厉善麟在某节目中展示的厉家菜。视频截图
  宫廷菜照样北京菜?

  ——不是宫廷菜,是宫廷风味
  于是,宫廷风味+北京风味,就成了这些年厉家菜在人们印象中的两个标签。

  不外,厉晓麟告诉记者,虽然这内里有宫廷风味,但绝不能称为“宫廷菜”。“由于父亲以为现在吃的器械和以前是差别的。”

  记者查阅以往报道发现,多年前,厉晓麟的父亲厉善麟也曾在一档访谈节目中说到这一点。

  “我们做的菜根据一桌一桌的宴席做,差别的宴席又组成差别的套餐。差别的套餐内里,有60%以上的宫廷风味。我们不叫宫廷菜。详细来说,就是模仿那时慈禧太后吃的菜做的。”

  
  某节目中展示的厉家菜。视频截图
  至于为什么不叫宫廷菜,厉善麟那时给出的原因是这样的——“由于我做的这些菜没有一个是慈禧太后吃过的。这是由于,慈禧太后吃的质料现在能有吗?举个例子,现在吃的胡萝卜是橘黄色的,昔时慈禧太后吃的是‘鞭杆红’,和现在就不一样。”

  
  某节目中展示的厉家菜。视频截图
  厉晓麟说,此前被美食博主质疑的“虎皮肘子”实在也存在类似的问题。

  “很传统的器械,可能时间长了就会消亡,历史上都是这样的。”他说。

  有故事的菜肴,照样味蕾上的知足?

  事实上,此前的几回回应中,厉家菜一方都表达过一个类似的看法:厉家菜坚持传统做法,保持传统口胃,这些年从未改变。

  “厉家菜”的工作人员也曾对媒体示意:“他们(美食博主们)说不值,我们也没有设施,我们只要做好自己的事情就行了。”

  在厉家人看来,老味道是厉家菜得以立身的基本,尤其是这些传统菜肴的做法又和历史故事联系在一起。

  
  某节目中展示的厉家菜。视频截图
  但另一方面,那些在社交媒体上表达不满的食客们则可能想得很单纯:只是想吃顿好的、适合今天人们口胃的食物以及优质服务,而厉家菜并没有知足他们的这个愿望。

  说到底,这是个供应和需求不匹配的问题:餐厅卖的是有故事和地方特色的菜肴,食客想买的则是味蕾上的知足。
  记者也注意到,在最近几天关于此事的谈论中,不停有人提到多年前赵丽蓉小品《打工奇遇》中的经典台词:“宫廷玉液酒,一百八一杯。”但同时不可否认的是,一个善于讲故事的餐馆,也会有着对特定人群的吸引力。   至于厉家菜属于哪一种情形,差别的食客或许会给出差别的谜底。而能否在今天的市场环境中继续生计下去,才是评判这家餐馆的尺度。   中财网

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